PANGOCCIOLI INTEGRALI AL CACAO CON GOCCE DI CIOCCOLATO E ZENZERO

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Ci sono quei momenti di forte cambiamento nella vita in cui ti sembra di perdere le redini della tua quotidianità e delle tue abitudini….ed è vero forse che i brutti periodi ci rendono più forti e alla fine ci arricchiscono sempre un pò..nel mio caso sono arrivata a pensare a qualcosa che trasformasse la colazione in un dolce momento per iniziare bene la giornata.

Così sono nati questi pangoccioli, rigorosamente di farina integrale macinata a pietra del molino Bardazzi di Vaiano, ricchi di fibre e allo stesso tempo golosi e impreziositi dall’aroma dello zenzero.

Non avevo avuto modo di rinfrescare la Nina (la mia pasta madre!) ma ho voluto comunque provare utilizzando un prefermento e devo dire che sono risultati ottimi!

INGREDIENTI:

  • Farina integrale 300 gr.
  • Prefermento 200 gr. (20 gr.di pasta madre sciolta in 80 gr. di acqua e aggiunti 100 gr. di farina Manitoba)
  • 1 Uovo
  • Latte 70 gr. (con un farina macinata a pietra è consigliabile arrivare anche a 90 gr. visto che ha un maggior assorbimento dei liquidi)
  • 70 gr. di burro a pomata (lasciato un paio di ore fuori dal frigo o scaldato pochi secondi al microonde)
  • 70 gr. di zucchero
  • 100 gr. di gocce di cioccolato (tenerle almeno 12 ore in frigo o qualche ora in freezer)
  • 50 gr di zenzero disidratato non zuccherato
  • 4-5 gr. di sale
  • 30 gr. di cacao amaro in polvere
  • Semi di una bacca di vaniglia
  • Arancia grattata 1
  • 1 cucchiaio di liquore facoltativo

PROCEDIMENTO (POSSIBILE SIA A MANO CHE IN PLANETARIA)

  1. Preparare il prefermento e lasciarlo a 22° per 8/10 ore
  2. Dopo il tempo sopraindicato sciogliere il prefermento con l’uovo e una piccola parte di latte
  3. Iniziare a inserire la farina alternandola con il latte rimanente e lo zucchero
  4. Aggiungere il burro in due volte
  5. Aggiungere il sale
  6. Inserire il cacao amaro, per farlo amalgamare bene ci possiamo aiutare con un cucchiaino di latte, la buccia d’arancia e i semi della bacca di vaniglia
  7. Portiamo ad incordatura l’impasto e aggiungiamo lo zenzero disidratato tagliato a cubetti piccoli e le gocce di cioccolato; se troviamo difficoltà a distribuire bene le sospensioni possiamo finire di impastare a mano o ribaltiamo la massa con un tarocco
  8. Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta, copriamo con pellicola e mettiamo in frigo 8-14 ore.
  9. Trascorso questo tempo togliamo dal frigo e dividiamo l’impasto in piccole palline da circa 50-60 gr ciascuna
  10. Arrotondare sulla spianatoia ogni pallina e riporre a lievitare su una leccarda coperta da carta forno ben distanziate e coperta da pellicola non a pressione sui pangoccioli; deve trattarsi di una copertura efficace ed estesa senza spiragli d’aria ma non deve comprimere sugli impasti in lievitazione;
  11. Trasferiamo la leccarda nel forno con la sola luce accesa d’inverno o comunque nei periodi più freddi.
  12. Dopo circa 6/8 ore i pangoccioli dovrebbero essere raddoppiati o comunque attendiamo il raddoppio;
  13. Quando pronti accendiamo il forno modalità statica a 170°
  14. Scopriamo la teglia, nebulizziamo del latte con uno spruzzino e inforniamo per circa 17-20 minuti
  15. Sforniamo e nebulizziamo ancora per lucidarli.
  16. Lasciamo freddare su una gratella o lasciamo intiepidire per gustare subito!

Questi pangoccioli sono molto semplici e con un ridotto contenuto di grassi, apportano fibre utili e preziose e oltre alla golosità del cacao ci regalano l’aroma dello zenzero che io ho adoro e che ha moltissime proprietà (migliora l’attività gastrointestinale, proprietà antisettiche e antinfiammatorie).

Si possono congelare dopo almeno 12 ore e si possono poi consumare dopo qualche minuto di forno basso 100° o 20 secondi scaldati al microonde.

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